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第二百一十三章、经营

第二百一十三章、经营 (第1/2页)
  
  “客流量不错,不过定价是不是有点儿问题?”
  
  李勇过来可不只是看看,还要找问题,毕竟他收到这个月目前为止的流水时,总觉得有点让人失望,赚是有赚,但从小舅舅形容的“人多火爆”来看,不至于只有这么点。
  
  现在注意看了,就发现供应的所有食物都是明码标价,这样未免显得太实诚了。
  
  “有什么问题?”
  
  “你看啊,客人来这边,主要是点烧烤+小龙虾,但吃这些酒水肯定是少不了的,可是定的价格不说高低,太死板了一点,你没看到都有人自带饮料过来了么?”
  
  小舅舅挠了挠头,他虽然现在比起以前有些进步,但毕竟没具体干过这行,姐姐姐夫那里的经验也不完全管用。
  
  而公司那边过来的人也主要是记账跟处理其他的问题,经营方面多少有些隔膜,也给不出什么好建议来。
  
  餐饮的经营说小不小,里面的学问可多着呢。
  
  “我问你,我们利润的大头在哪里?”
  
  “额,小龙虾?”
  
  李勇笑道:“小龙虾是很吃钱,但你要考虑成本,咱们请的师傅是直接从盱眙请来的,食材也是精挑细选,再加上其他的人工、水电等,这样下来净利润其实并没那么高。所以真要赚钱,还应该是看酒水才对……”
  
  “酒水……”小舅舅又挠了挠头,说道:“可是我们这里的饮料都是按照市价售卖的……”
  
  “哪里的市价,你去超市买瓶可乐多少钱,到咱们这儿就变成五块、八块,是你你会怎么选。”
  
  小舅舅顿时苦笑,好像也知道问题所在了。
  
  因为之前没有定不能外带酒水,结果反倒让隔壁的便利店没少赚钱,而他们知道有问题但又不好改。
  
  关键是不知道问题具体是怎么回事,比如说,为什么别人就能这样呢?
  
  比如说酒店、KTV,还有别的烧烤店人家都这样搞,也没见顾客有什么问题。
  
  李勇知道他的疑问,就笑道:“这是因为这里面还有一个附带价值,以及他们的不可替代性。你看人家KFC加点冰块可乐卖多少,实际上价值提高了么,没有,但因为这是配套的服务,尤其是一个看似简单的加冰,满足了多少人的需求……
  
  “再说了,很多时候人家还是跟在套餐里面的,这个你就没得选了,只能接受。”
  
  其实别说这个了,后来层出不穷的奶茶店、饮品店不都是走得这个路子,成本很低,利润高得你不敢相信,照样一大堆人买单,甚至觉得十块以下的奶茶肯定不行。
  
  不过有一说一,蜜雪冰城便宜了,但果茶还好,奶茶的口感的确比不得其他家。
  
  其实买了奶茶粉回去自己也能泡,有制冰机也能自己加冰,再加点椰果珍珠啥的,口感也就稍微差点,却一样能满足需求,还能省一大笔钱。
  
  但很多人不会去这么干,这其中除了懒、省功夫,多少还有些营销的功劳。
  
  喝奶茶、果汁饮料变成了一种年轻人的时尚,甚至还有各种排队的网红店,引起了跟风浪潮。
  
  后来吃烧烤、小龙虾也是,大家都尝了我也来尝尝,其实很多人未必喜欢这些口味。
  
  就像李勇自己,他晚上超过十一点就绝对不会去撸串,因为吃完睡觉没消化早上起来喉咙就会很难受;小龙虾则属于肠胃杀手,吃华莱士从来没喷过,小龙虾吃一次喷一次。
  
  当然了,那都是以前的历史了,现在李勇这个体质,别说只是区区烧烤、小龙虾,生腌、刺身、变态辣啥的也随便吃了。
  
  “那按照你的意思,我们也加冰?”
  
  李勇却摇摇头,笑道:“其实有很多种办法,不一定就是加冰。比如说把小龙虾、烧烤的价格稍微降一降,明着不降,我们暗着来。不搞什么一份两份这么模糊的,直接按斤卖,反正龙虾的壳重,这烧烤也是多少串一起,这个你们可以去算一个合适的价格。
  
  “让顾客觉得实惠了,他们就会想多吃,吃多了是不是要多喝水,坐进店里不好再去别的地方买,那就店里拿,给他们配上杯子直接倒杯子里加冰,喝的不是比便利店冰箱里拿的更爽快。
  
  “或者干脆做些活动,比如说各种配制的套餐,比如说吃到多少可以免费送饮料,咱们送的是3块钱的可乐,可在顾客眼里,他占的便宜那就是五块、八块了……”
  
  
  
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