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第379章 油爆双脆,文思豆腐

第379章 油爆双脆,文思豆腐 (第2/2页)
  
  “太、太难了,换一道菜。”
  
  其中一名年轻厨师低声说道,听着没什么底气。
  
  毕竟刚才是他们先说的考什么都行。
  
  南枝无声笑了笑:
  
  “那……文思豆腐?”
  
  这下年轻厨师们总算是松了口气。
  
  文思豆腐是淮扬菜,也是厨师进阶必学的刀功菜,难度极高。
  
  其实真正说来,这群年轻厨师的水平根本达不到可以做出一份合格文思豆腐的地步,更不要说达到淮扬菜大师的水准。
  
  但毕竟练习了那么久的切豆腐,至少拿出来比拼一番还是没有问题的。
  
  反正在他们看来,南枝不一定就比他们水平高多少,说不定还不如呢!
  
  “好!文思豆腐就文思豆腐!”
  
  大酒楼的厨房最不缺的就是食材。
  
  一声吼过后,很快就有一堆豆腐被送过来。
  
  南枝已经挑好了刀具,掂了掂,还算趁手。
  
  站在她对面的是三位厨师。
  
  其实,这群年轻厨师本来说只出一人的,还是在南枝的坚持下,才硬是让三位站出来。
  
  南枝的原话是——
  
  ‘万一一个人输了,还要下一个人上,不如你们一起来,免得我浪费时间?’
  
  说这话时,她甚至是笑眯眯的。
  
  却把一群年轻厨师气得吐血!
  
  原先他们还想找个刀工二流的家伙跟南枝比拼,也算是在观众面前给南枝一点面子。
  
  现在好了!必须派出刀工最厉害的家伙!这口气绝对不能输!
  
  南枝挑眉:“开始吧?”
  
  一群年轻厨师齐刷刷地吼:“行!”
  
  派出来的三名年轻厨师,算是在场众人里最有天赋和能耐的,刀工水准比很多老师傅都要高。
  
  毕竟,年轻厨师虽然经验不足,却也有老厨师所不能比的眼力和体力。
  
  关于文思豆腐这道菜,他们练习过很多次,做起来简直是驾轻熟路——
  
  先将豆腐表面的一层老皮削去,再一刀刀的竖着切。
  
  这是切片,这片要切得薄如纸张。
  
  切完,把豆腐片顺势用刀斜着一抹,让其“躺”下,呈阶梯状,再切成细丝。
  
  一块细软的豆腐,通常要用大片刀横切至少88刀,竖切188刀,几分钟过去,一块易碎的豆腐就成了几千根豆腐丝。
  
  放在清澈水中,根根清晰、粗细均匀、细如发丝。还必须不粘不连,不碎不断。
  
  这功夫看似简单,实则没有三五年的练习,根本无法做到。
  
  下刀时,必须要心细胆大,更要气定神闲,从容不迫。
  
  年轻厨师们看着同伴们的动作,都觉得他们已经得了五分精髓。
  
  “不错,今天状态很好啊。”
  
  “小点声,别打扰他们。”
  
  “感觉稳赢了嘿嘿嘿。”
  
  “……”
  
  他们都很兴奋,随后再看南枝。
  
  ……咦?南枝怎么没动。
  
  只见南枝像是一位严苛的考官,审视着对方的动作,言简意赅地点评着——
  
  “落刀太慢了。”
  
  “这么温柔?”
  
  “连纹理都看不到。”
  
  “……”
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