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1 龙井虾仁

1 龙井虾仁 (第2/2页)
  
  宋荔摇摇头,加快了前往书坊的脚步。
  
  这家老李家的包子铺,她吃过一回,蒸笼屉里垫着松针,蒸出来的包子皮油润润,蓬松又饱满,皮薄馅大,还能闻见松针的香气。
  
  是正儿八经手工捏的包子。
  
  不像现代,早餐店售卖的都是半成品包子、馒头和油条,口感中规中矩,不难吃,但也不好吃。
  
  没有烟火气不说,连蒸包子的笼屉里,也不用松针铺了,换成塑料油纸,没有松针蒸出来的油香肉香。
  
  早上她喝了杯凉白开垫肚子,这会儿闻见肉包的香气,一点不管事,胃里发出咕噜噜的声音。
  
  掀开书坊的布帘,宋荔往柜台放上三枚铜板,便一头栽进了书海里。
  
  她争对性地翻看一些游记、历史,了解人文地理。
  
  一个时辰到了,宋荔从书房出来。
  
  途径路边的一家猪肉店铺,几挂猪大肠,瞧着格外显眼。
  
  一开始,宋荔撸着袖子,准备在这个落后的朝代大干一场。
  
  畅想着学习穿越种田文里的女主,靠没人要的猪大肠猪下水发家致富,攒钱给自己赎身,赚到第一桶金。
  
  仔细了解过后,发现烹饪猪下水的香料,远比猪大肠昂贵许多。
  
  香料昂贵稀少,一斤劣质食盐,得花47个铜板。堪称香料之王的胡椒,价比黄金!
  
  现代随处可见的低廉面粉,在古代是正儿八经的细粮白面,连春风楼里也不常见,只有得脸的花娘子们顿顿能吃上,更别提用昂贵的面粉,来浆洗便宜的猪大肠。
  
  宋荔这么干,指定脑子有毛病。
  
  但凡手头有点阔错的,不屑于吃猪下水,只有市井贩夫走卒,干体力活的搬运工,才会在码头猪下水摊贩那里买上一碗。
  
  卖猪下水的生财大计,被宋荔无情划掉。
  
  也想过学着穿越种田文女主,在深山里挖陷阱,打野味卖钱,或是一不小心发现一株名贵药材,这种天上掉馅饼的好事儿。
  
  还不等她翻看药材方面的书籍,宋荔通过各类游记,知道这座山是王员外家的,那片田地,是刘员外家,连看似不起眼的一片芦苇荡,也是某某员外的……
  
  想要上山逮野味?
  
  当人家员外庄子上的佃户庄汉们是吃素的!
  
  就算一不小心叫人溜了进去,这是偷窃,家丁逮了人可以直接往官方里送,按偷窃罪,打上一顿板子,往牢里一扔,关押一年半载。
  
  宋荔终于明白了古代卖身葬父的缘由?
  
  又想到穿越以前看过短视频的一个博主,教大家提炼芦苇盐的方子,炼出的食盐,比她在集市看到的劣质盐强上百倍!
  
  要是能卖食盐就好了,肯定一本万利。
  
  不得不说,这个想法太刑了。
  
  宋荔没有九族,摸摸自己的脖子,只是碗口大一个疤,还是挺害怕的。
  
  她还没活够。
  
  想了一大圈,许多个生财大计,困于自己的处境,比脸还干净的口袋,只得暂时放下。
  
  她决定稳打稳扎,努力争取在春风楼后厨往上爬,从烧火丫头,晋升大厨帮手,每个月月钱能翻倍!
  
  回到春风楼,刚过辰时,换算到现代,才九点钟。
  
  春风楼营业时间在下午,上午花娘子们都还歇着,前院后院安静得针落可闻。
  
  宋荔在水井边浆洗完衣服,冻得双手通红,连忙放到袖里温温手。
  
  她拱着手,看见披着件外衫,只用一根簪子挽住头发的花妈妈前屋后院的找人,没找见人,扭头问来:“丫头,看见苗婆子没有?”
  
  宋荔回:“苗婆婆今日休沐,昨晚出门吃酒打牌去了。”
  
  花妈妈一拍手:“坏了,今儿一大早来了位客人,点了姑娘,要上一桌酒菜,这会儿找不见苗婆子,外面酒楼要午时营业,这一时半会儿,我上哪去弄吃食?”
  
  宋荔一听,这不是正打瞌睡送来了枕头:“花妈妈,你若是信得过我,不如让我来准备。”
  
  “你……”花妈妈上下打量她,又想到卖她来的人牙子说过的那番话,到底是见过世面的,要不是这张脸坏了,凭她的德容,肯定能在春风楼占上一席之地。
  
  略一犹豫,花妈妈点头:“行,这位客人出手阔绰,差事你若是办得好,回头重重有赏。”
  
  宋荔问了花妈妈对方是来自哪里的口音,以及面色和穿戴等细节问题,让花妈妈对她更信赖了几分。
  
  宋荔写了张单子,交给花妈妈过目。
  
  花妈妈也算见多识广,这上头的菜肴,有些她也耳闻过。
  
  片刻后,便有人将采买好的食材送到厨房。
  
  厨房里,宋荔将鲜活河虾剥去外壳,挑去虾线,清洗后,用干巾擦拭掉虾仁的多余水分,佐以食盐、鸡蛋清、红薯粉,搅拌生浆。
  
  因为没有生粉,她用红薯粉替代。
  
  不管是腌制肉馅、肉片,还是腌制其它生肉类的食材,这时候可以添加少许素油,防止肉类水分蒸发到空气里,这样吃起来的虾仁会更嫩些。
  
  这里的食用油种类偏少,分为荤油和素油。
  
  荤油,顾名思义,是动物脂肪熬出来的油脂。
  
  素油,有菜籽油、茶油和芝麻油。
  
  菜籽油芳香浓烈,且骄傲不驯,容易抢走虾仁的风采,宋荔特意用了芝麻香油,味淡而轻。
  
  冲泡西湖龙井的山泉水,花妈妈让人从花魁娘子的用度里匀了些。
  
  虾仁用素油快速滑一便,捞出,控干油分,接下来佐以龙井茶汤一溜,稍稍点缀,大功告成。
  
  丫鬟端出这道菜品时,花妈妈被那四溢的茶香,勾走了心神。
  
  哎哟,瞧着真不错。
  
  眼巴巴瞧着雅间里穿金戴银的阔爷,对方见了这道菜,似乎来了兴致。
  
  玉白淡粉的虾仁,如银月弯钩,点缀着嫩绿的龙井芽儿,给人一种清新淡雅的感觉。
  
  大清早的,一般没什么胃口,而这一份龙井虾仁不经意的茶香,勾起了食欲。
  
  阔爷一手搂着怀里的美娇娘,一手握住竹箸,入口是清幽淡雅的茶香,随着牙齿的切割,虾仁迸发出的鲜甜汁水,舌尖迟钝的味蕾,因为这份咸鲜,悄然打开了。
  
  虾仁粒一弹一弹,好鲜美。
  
  刚捞出的鲜活河虾,虾尾劲道弹牙,这道菜讲究一个嫩、鲜、弹牙,清甜的山泉水沏出的浓茶,衬着虾仁的鲜甜,一口一个,一个接一个,清爽又开胃。
  
  水淀粉挂得薄薄的,丝毫不影响虾仁的口感。
  
  “不错,虽然比不得临安城的天一楼,也有七八分味道。”这道菜肴,比阔大爷在凤仙郡其它酒楼吃到的还要称心,于是对接下来的菜品有了几分期待:“还有什么,尽管端上来,本大爷不差钱。”
  
  本还忐忑的花妈妈,闻言面上大喜,扭头对丫鬟道:“愣着做什么,还不快去厨房催。”
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